Ma sœur dit que le filament blanc dans les œufs signifie qu’ils sont avariés ; je dis que non. Comment ça s’appelle, exactement ? Œuf Produitslaitiers et œufs
Avez-vous déjà ouvert un œuf et remarqué un petit filament blanc attaché au jaune ?
Certains pensent que c’est le signe que l’œuf est avarié, tandis que d’autres affirment que c’est tout à fait normal. Alors, qui a raison ?
La bonne nouvelle, c’est que le filament blanc n’indique pas que l’œuf est avarié. En réalité, il s’agit d’une composante naturelle de tous les œufs frais. Produitslaitiers et œufs
Comment s’appelle le fil blanc ?
Le filament blanc s’appelle la chalaze (prononcé kou-Laï-zu). La plupart des œufs ont une ou deux chalazes.
Ces filaments torsadés, semblables à des cordes, sont composés de blanc d’œuf (albumine) et servent de minuscules ancres, contribuant à maintenir le jaune centré à l’intérieur de la coquille. blancs d’œufs
Sans les chalazes, le jaune d’œuf se déplacerait beaucoup plus facilement et serait moins protégé. Fauneet flore
Cela signifie-t-il que l’œuf est avarié ?
Non.
La présence d’une chalaze est en réalité bon signe. Elle est souvent plus visible dans les œufs frais car le blanc est plus épais et plus ferme.
Avec le temps, le blanc d’œuf s’amincit et les chalazes deviennent généralement moins visibles.
Si vous remarquez un filament blanc bien visible, cela indique souvent que l’œuf est relativement frais et non avarié.
Est-ce sans danger pour la consommation ?
Absolument.
La chalaze est entièrement comestible et fabriquée à partir des mêmes protéines naturelles que celles présentes dans le blanc d’œuf.
Beaucoup de gens ne le remarquent même pas une fois l’œuf cuit, tandis que d’autres l’enlèvent pour des recettes qui exigent une texture particulièrement lisse, comme la crème anglaise ou certains desserts. Dans tous les cas, il est parfaitement comestible.
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