Continuez à cuire à feu moyen jusqu’à ce que la soupe épaississe et devienne bien lisse.
4️⃣ Parfumer et enrichir la soupe
Ajoutez le poivre noir, le concentré de tomate et la crème épaisse. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture onctueuse et homogène.
5️⃣ Option texture lisse (facultatif)
Pour une soupe encore plus veloutée, vous pouvez mixer la préparation à l’aide d’un blender ou d’un robot culinaire, puis la remettre dans la casserole. Cette étape est facultative mais apporte une texture très raffinée.
6️⃣ Ajouter les fruits de mer
Incorporez délicatement la chair de crabe, les crevettes et le vin (ou xérès).
Portez à une légère ébullition, puis baissez immédiatement le feu et laissez mijoter 5 à 7 minutes, juste le temps de réchauffer les fruits de mer sans les surcuire.
7️⃣ Finaliser et servir
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez bien chaud, accompagné de pain grillé ou de croûtons.
💡 Conseils & astuces
Utilisez du crabe frais ou en conserve de bonne qualité pour un meilleur goût.
Ne faites jamais bouillir fortement la soupe après l’ajout de la crème et des fruits de mer.
Vous pouvez ajouter une pincée de paprika doux ou de piment d’Espelette pour relever légèrement la saveur.
