📝 Ingrédients pour un moule de 20 cm
- 600 g de fromage frais type Philadelphia ou Saint-Môret
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 250 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
- 30 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
👩🍳 Préparation du cheesecake basque
1. Préparer le moule
Préchauffez le four à 210 °C.
Chemisez un moule à charnière de 20 cm avec du papier cuisson. Faites largement dépasser le papier sur les côtés : cela donnera au cheesecake son aspect irrégulier et caractéristique.
2. Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse.
Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant entre chaque ajout.
Versez la crème liquide, puis ajoutez l’extrait de vanille et la pincée de sel.
Terminez avec la farine tamisée et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène et fluide.
3. Cuire à haute température
Versez la préparation dans le moule et lissez légèrement la surface.
Enfournez à 210 °C pendant environ 40 à 45 minutes.
Le dessus doit être profondément doré, voire brun par endroits, tandis que le centre doit encore trembler légèrement lorsque vous bougez délicatement le moule.
👉 Ne vous inquiétez pas si le cheesecake semble encore peu cuit au centre : il va continuer à se raffermir en refroidissant.
4. Laisser refroidir
Laissez le cheesecake refroidir complètement à température ambiante.
Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Ce temps de repos permet à la texture de se stabiliser tout en conservant son cœur particulièrement crémeux.
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