🌼 4. Préparer la crème pâtissière à la vanille

Versez le lait dans une casserole et ajoutez l’extrait de vanille.

Faites chauffer jusqu’à frémissement.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange légèrement plus clair.

Ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.

Reversez la préparation dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu puis incorporez les 30 g de beurre.

Filmez la crème directement au contact et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.

Avant de garnir les éclairs, fouettez brièvement la crème afin de lui redonner une texture souple.

🍫 5. Préparer le glaçage au chocolat

Faites fondre doucement le chocolat noir avec la crème liquide et le beurre.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse, homogène et brillante.

Laissez légèrement tiédir si nécessaire : le glaçage doit rester suffisamment fluide pour être étalé, sans être chaud au point de faire fondre la pâte à choux ou la crème.

🧁 6. Garnir les éclairs

Lorsque les éclairs sont complètement froids, percez délicatement trois petits trous sous chaque éclair.

Remplissez une poche munie d’une douille fine avec la crème pâtissière.

Garnissez généreusement chaque éclair en répartissant la crème sur toute sa longueur.

Essuyez éventuellement l’excédent de crème qui pourrait ressortir par les trous.

🍫 7. Glacer les éclairs

Trempez délicatement la partie supérieure de chaque éclair dans le glaçage au chocolat.

Laissez l’excédent s’écouler puis déposez les éclairs sur une grille ou une plaque.

Pour une finition plus gourmande, ajoutez quelques éclats de chocolat avant que le glaçage ne fige.

Placez les éclairs au frais quelques instants pour permettre au glaçage de se raffermir.

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