Étape 3 : Cuisson
Verser le mélange dans une casserole.
Ajouter :
Le sucre.
Le miel.
Le jus de citron.
L’acide citrique.
Les arômes éventuels.
Faire chauffer doucement.
Maintenir une température de 80 à 85°C pendant environ 15 minutes.
Ne pas faire bouillir fortement afin de préserver la couleur et les arômes.
Remuer régulièrement.
Étape 4 : Filtration
Selon la texture désirée :
Filtrer légèrement pour une boisson plus fluide.
Ou conserver toute la pulpe pour une texture riche.
Étape 5 : Mise en bouteille
Verser le concentré chaud dans des bouteilles stérilisées.
Fermer immédiatement.
Retourner les bouteilles pendant 2 minutes puis les laisser refroidir.
Utilisation
Dilution recommandée :
1 volume de concentré.
2 à 4 volumes d’eau froide.
Peut également être utilisé dans :
Cocktails.
Smoothies.
Limonades.
Yaourts.
Desserts.
Glaces.
Valeur gustative
Le concentré possède :
Une couleur blanche légèrement nacrée.
Les petites graines noires caractéristiques de la pitaya. Boissonsalcoolisées
Une saveur douce et délicate.
Une légère acidité apportée par le citron.
Conservation
Méthode
Durée
Réfrigérateur
2 à 3 semaines
Congélateur
6 mois
Pasteurisation correcte
6 à 12 mois dans un endroit frais et sombre
Version Premium
Pour une version haut de gamme, ajouter :
5 % de purée de litchi.
2 % de jus de citron vert.
Quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger. Jusde fruit ou de légume
