Une soupe riche et réconfortante, à la texture veloutée et au goût délicatement iodé. Le crabe et les crevettes se marient parfaitement à cette base crémeuse légèrement relevée, idéale pour une entrée élégante ou un plat principal léger accompagné de pain croustillant.
🧺 Ingrédients (4 personnes)
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’oignon vert finement haché
2 cuillères à soupe de céleri finement haché
3 cuillères à soupe de farine tout usage
2 ½ tasses de lait
½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 tasse de crème fouettée épaisse
225 g (8 oz) de chair de crabe
120 à 225 g (4 à 8 oz) de petites crevettes cuites ou autres fruits de mer
2 cuillères à soupe de vin blanc sec ou de xérès
👩🍳 Préparation détaillée
1️⃣ Préparer la base aromatique
Dans une grande casserole ou un faitout, faites fondre le beurre à feu moyen-doux.
Ajoutez l’oignon vert haché et le céleri. Faites-les revenir doucement pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement translucides, sans coloration.
2️⃣ Réaliser le roux
Ajoutez la farine directement dans la casserole. Mélangez soigneusement avec le beurre et les légumes afin d’obtenir une pâte homogène.
Poursuivez la cuisson environ 2 minutes, en remuant constamment, pour éliminer le goût de farine crue.
3️⃣ Incorporer le lait
Dans une autre casserole, faites chauffer le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tiède (sans le faire bouillir).
Versez-le progressivement dans le mélange beurre-farine, tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
