1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
Retirez du feu, puis ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettez ensuite sur feu doux pendant 1 à 2 minutes afin de dessécher la pâte.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant soigneusement entre chaque ajout.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et joliment dorés.
2. Préparation de la crème diplomate
Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et la poudre à flan (ou la Maïzena) jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en remuant.
Reversez ensuite le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Laissez refroidir, puis incorporez le mascarpone.
Montez la crème liquide en chantilly, puis ajoutez-la délicatement à la préparation.
3. Montage des éclairs
Une fois les éclairs refroidis, découpez-les en deux dans le sens de la longueur.
Garnissez-les généreusement de crème diplomate.
Refermez les éclairs, puis saupoudrez de sucre glace et de sucre en grains pour la touche finale.
Informations
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 10 éclairs
Un dessert ultra gourmand, léger et fondant, qui impressionnera à coup sûr vos invités.
