👩‍🍳 Préparation du mille-feuille traditionnel

1. Préparer et cuire le feuilletage

Préchauffez le four à 180 °C.

Déposez les rectangles de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez régulièrement la pâte avec une fourchette afin de limiter son développement pendant la cuisson.

Recouvrez d’une seconde feuille de papier cuisson puis placez une autre plaque par-dessus.

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré.

Retirez ensuite la plaque supérieure et le papier cuisson.

Saupoudrez légèrement les plaques de sucre glace, puis remettez-les au four pendant environ 5 minutes.

Le sucre va fondre et caraméliser légèrement la surface.

🥐 Objectif : obtenir un feuilletage bien plat, doré, croustillant et légèrement caramélisé.

🌼 2. Préparer la crème pâtissière

Commencez par faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.

Versez le lait dans une casserole puis ajoutez la gousse et les graines de vanille. Faites chauffer jusqu’à frémissement.

Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier.

Ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Retirez la gousse de vanille du lait chaud puis versez progressivement le lait sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant.

Reversez le tout dans la casserole.

Faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

Retirez du feu puis ajoutez la gélatine bien essorée.

Mélangez soigneusement pour la dissoudre.

Versez la crème dans un récipient et filmez-la directement au contact.

Laissez refroidir complètement.

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