1️⃣ Préparer les aromates
Lavez le persil, essorez-le soigneusement, effeuillez-le puis hachez-le finement.
Épluchez les gousses d’ail et les oignons.
Hachez 1 gousse d’ail et émincez 2 oignons pour la préparation des boulettes.
Réservez le reste pour la sauce.
2️⃣ Préparer l’appareil à boulettes
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen.
Faites revenir l’ail et les oignons émincés pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés.
Dans un grand saladier, mélangez :
la viande hachée
les oignons et l’ail revenus
les ¾ du persil haché
la chapelure
3 cuillères à café de sauce Worcestershire
l’œuf
Salez et poivrez généreusement.
Mélangez à la main jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3️⃣ Former et cuire les boulettes
Formez des boulettes de la taille d’une balle de ping-pong (environ 50 g chacune).
Faites chauffer 1 cuillère à café de beurre clarifié dans une grande poêle.
Faites dorer la moitié des boulettes pendant environ 5 minutes, en les retournant régulièrement.
Répétez l’opération avec le reste des boulettes et une seconde cuillère à café de beurre clarifié.
Déposez les boulettes dorées sur une assiette et réservez.
4️⃣ Cuire les pâtes
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée.
Faites cuire les tagliatelles selon les instructions du paquet, jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Égouttez-les et réservez au chaud.
5️⃣ Préparer la sauce aux champignons
Nettoyez soigneusement les champignons de Paris et coupez-les si nécessaire.
Émincez finement le dernier oignon et la dernière gousse d’ail.
Dans une grande poêle, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre clarifié à feu vif.
Ajoutez les champignons et faites-les revenir 2 minutes, jusqu’à légère coloration.
Ajoutez l’oignon et l’ail, puis poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant.
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